Taliansky brokolicový krém

Galbani
Mascarpone 250 g

POČET PORCÍ:

4 porcie

DOBA PŘÍPRAVY:

30 min.

SUROVINY

650 g brokolice
200 g masla
1 šalotka
65 g ryžovej múky
1 celý muškátový oriešok
100 g baby špenátu
500 ml zeleninového vývaru
250 g Galbani Mascarpone
4 vajcia
1-2 lyžice kvasného octu
250 ml smotany na šľahanie (31 %)
60 g nesoleného popcornu
40 g mikrovýhonkov hrášku

POSTUP PŘÍPRAVY

Brokolicu rozdeľte na ružičky, rozložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v rúre vyhriatej na 180°C približne 12 minút.
Medzitým v hrnci rozohrejte 200 g masla, pridajte najemno nakrájanú šalotku a krátko ju orestujte. Zaprášte 65 g ryžovej múky, dobre premiešajte, orestujte a podlejte 500 ml zeleninového vývaru. Dochuťte postrúhaným muškátovým orieškom a soľou a varte približne 10 minút.
Pridajte upečenú brokolicu, 100 g baby špenátu, 250 g Galbani Mascarpone, 250 ml smotany na šľahanie a zmes rozmixujte do hladkého krému.
Vajcia opatrne rozklepnite do horúcej vody zmiešanej s 1-2 lyžicami kvasného octu a pošírujte ich 3-4 minúty. Hotový krém rozložte do tanierov a podávajte s pošírovaným vajcom, 60 g nesoleného popcornu a 40 g mikrovýhonkov hrášku.